伝統的日本食は、低脂肪食であることが生活習慣病予防食と言われる所以である。

　 日本の伝統食は冠動脈疾患の予防につながると世界的に認められています。元来、日本人は蛋白質摂取を欧米のように肉類を中心とした動物性蛋白質ではなく、主に大豆を中心とした植物性蛋白質を食べていたことが同時に脂肪摂取量の減少につながり、冠動脈疾患、糖尿病の発症を抑えていると言われています。
　 こうした疫学的事実の理由を全摂取エネルギーに対する脂肪摂取比率の減少ではなく、大豆蛋白質の成分の一つであるイソフラボンが本質的な作用成分と見なされていました。